Делать роллы - это просто!

Самый распространенный стереотип при приготовлении роллов - это то, что приготовить роллы сложно, будто это под силу только мастеру-кулинару, но никак не Вам. Причем, японские рестораны только подогревают этот стереотип и сомнение в себе. Вспомните, как много мудреных названий в японском меню, целые разделы посвящены разнообразным видам роллов, которые подаются к столу по 4-6 штук, что еще больше подчеркивает их уникальность.

На самом деле для того, чтобы приготовить роллы необходимо лишь:
небольшое количество продуктов,
несколько минут свободного времени и
уверенность в себе.

И мы готовы доказать, что каждый человек может готовить роллы без особого труда!

А давайте разберемся!

Давайте взглянем на то, что приносят нам в ресторанах. Вот, например, один из распространенных видов роллов: ролл с тунцом или лососем.

Красиво! Рис с рыбой помещены во что-то черное - обычно так это можно объяснить, когда видишь роллы впервые. Плюс ко всему, кусочек достаточно тугой, и без труда подцепляется палочками и макается в соевый соус.
Самые распространенные стереотипы о роллах:
1.рис и рыба каким-то образом "запихиваются" в уже готовую "трубочку" чего-то черного,
2. это "что-то черное" - не что иное как угорь,
3. рис берется специальный. нет, нет, в магазинах его не купишь! это специальный рис, завезенный из Японии!

А теперь от стереотипов начинаем избавляться. Вот из чего состоит этот ролл:

Что такое лист нори? Лист нори - это прессованные водоросли, уже разрезанные на квадратики, для того, чтобы повару было удобно заворачивать в них рыбу и рис.

Какой брать рис? Либо обычный, краснодарский, непропаренный рис (мелкий, не длиннозерный), либо чуть более дорогой рис в специализированном магазине.

Почему рис не высыпается из роллов? Потому что рис - клейкий. Во-первых, он варится чуть иначе - чуть дольше, чем обычный и в меньшем количестве воды, до образования каши. А во-вторых, после того, как рис готов, в него добавляют небольшое количество уксуса, который преобразовывает рис в более клейкий и послушный.

Идем дальше по меню и видим вот такую красивую интерпретацию ролла:

Раскладываем на компоненты и получаем:

Стружка тунца бонито - специальные, уже готовые к употреблению, рыбные хлопья.
Крем-сыр "Буко" - аналог сыра Филадельфия. Почти всегда в ресторанах используют именно этот сыр, так как он гораздо бюджетнее сыра Филадельфия. Вместе с другими ингредиентами только настоящий гурман сможет отличить сыр Филадельфия от сыра Буко.

Теперь все стало просто и понятно. Еще несколько примеров для закрепления:

Икра рыбы Тобико - мелкозернистая икра японской рыбы. Натуральный цвет - красный, зеленый цвет придается ей при помощи васаби. Но Вам не стоит беспокоится о покраске икры - существует полный цветовой ассортимент икры тобико: красная, оранжевая, черная и зеленая.

Омлет - готовится как обычно: яйца и молоко. При желании можно чуть-чуть добавить соевого соуса.

Копченый угорь - продается уже готовый, запечатанный в полиэтилен, нарезанный на большие куски. Необычайно вкусен и подходит не только как ингредиент к роллам. Копченый угорь - отличное дополнение к отварному длиннозерному рису, особенно с добавлением соуса Унаги. Такое блюдо достаточно просто в приготовлении и необычно для того, чтобы подать гостям к столу.

Как готовить роллы?

Теперь, когда стало понятно, что нет ничего уникального в компонентах, которые подходят для приготовления роллов, осталось развенчать миф о сложности их приготовления.

Итак, для того, чтобы начать крутить роллы, Вам понадобится макису - бамбуковая циновка:

Пока ничего сложного, правда? Это все равно, что взять разделочную доску, чтобы нарезать колбасу для бутерброда.

Для того, чтобы приготовить роллы, любой повар следут нехитрым инструкциям:

1. Разложить макису, положить на него лист нори и сверху положить рис - равномерным слоем, немного заходя за середину листа.

2. Примерно по середине риса разложить ингредиенты (угорь, огурец, авокадо, рыбу на выбор).

3. Начать аккуратно заворачивать макису от себя вместе с листом нори.

4. Довернуть макису. Оставшийся кончик нори намочить водой.

5. Затем провернуть ролл еще раз, чтобы кончик нори приклеился к получившейся "колбаске".

6. Нарезать ролл на 6 или 8 частей.

Вот как это делается:

Потренировавшись всего 2-3 раза, Вы сможете с легкостью крутить роллы не хуже, чем они подаются в ресторанах. Совсем подробно о приготовлении роллов можно посмотреть в нашем разделе рецепты.