Ваш город: СПб | Москва

(пусто)
 

Каталог

Наши Новости

все для суши и роллов санкт-петербург; купить продукты для роллов; купить продукты для суши, суши дома, роллы дома, купить продукты для японской кухни, японская посуда, японская лапша, японские сладости, японский чай, продукты для суши, все для суши, все для роллов, суши сам, рецепты суши, рецепты роллов, японский магазин в санкт-петербурге
Версия для печати Версия для печати

Редька маринованная Дайкон Такуан (Takuan), 450г

220.00 руб.
На складе: да
Кол-во:  

Японская маринованная редька (Дайкон) Такуан - консервированная после просушивания белая редька дайкон, окрашенная в желтый цвет. Растение входит в ежедневный рацион японцев и занимает первое место по площади посева среди овощных культур в Японии. В японской кухне используется как наполнитель для суши.
Дайко́н (или японская редька) — корнеплодное растение, разновидность редьки посевной (Raphanus sativus) из семейства капустные (Brassicaceae). Название "дайкон" появилось в период Эдо. Перевод с японского — «большой корень».

Существует много сортов японской редьки. Самый обычный в Японии сорт 'Aokubi' имеет форму гигантской моркови, около 20-35 см в длину и 5-10 см в диаметре. Сорт 'Sakurajima', выращиваемый в префектуре Кагосима, имеет огромный корнеплод в форме крупной белой репы, ярко розового цвета внутри. Другие, известные в России, сорта: 'Миновасе', 'Токинаси', 'Цезарь', 'Терминатор', 'Император', 'Дракон', 'Большой бык', 'Клык слона', 'Дубинушка', 'Японский белый длинный'.
Дайкон можно есть сырым, можно варить и мариновать. Коренья и ботва этого овоща богаты питательными веществами. В маринованном виде маринованная редька дайкон становится продуктом длительного хранения, неразрывно связанным с питанием простых людей.
Дайкон богат пищеварительными ферментами. Коренья отличаются богатым содержанием витамина С, диастазы и других ферментов, способствующих пищеварению. В ботве, которую нередко выбрасывают, также много витаминов С и А. Горечь дайкону придает арилизотиоцианат - компонент горчичного масла. Это вещество способствует выделению желудочного сока и помогает нормализовать работу желудка. Верхняя часть кореньев дайкона идет в употребление в сыром виде, для приправы к сасими - в тертом виде. Маринованная редька Дайкон также маринуют с рисовыми отрубями, он идет на салаты и т.д. Более сладкая средняя часть хорошо подходит для приготовления "фурофуки" (вареный дайкон с приправой из соевой пасты мисо). Чем ближе к кончикам кореньев, тем горче становится дайкон. Поэтому эта часть идет на приготовление приправы и маринование. Ботву жарят на масле и используют для приготовления "цукудани".
Ха-дайкон (листовой дайкон). У ха-дайкона в кулинарных целях используют главным образом ботву. Есть специально выращиваемые сорта этой разновидности.
Сёгоин-дайкон. Местом рождения этой разновидности дайкона является храм Сёгоин в префектуре Киото, откуда он и взял свое название. Маринованная редька Дайкон считается традиционным овощем района Киото, она имеет округлую форму, весит около 2 кг. Эта разновидность дайкона обладает мясистым, сладковатым на вкус плодом, который не разваривается во время приготовления. Используется для приготовления "фурофуки" и других вареных блюд.
Сакурадзима-дайкон. Самый крупный в мире дайкон. Выращивается на земле, состоящей из вулканического пепла, выброшенного вулканом Сакурадзима в префектуре Кагосима. По форме похож на репу, имеет средний вес около 15 кг, но встречаются экземпляры весом более 30 кг.
Маринованный редис такуан-дзуке - наиболее распространенный вид.
Дайкон моют в воде, после чего, используя акулью шкуру, наносят царапины на кожуру. Обработанный таким образом дайкон оставляют на холодном ветру от 10 дней до 2 месяцев. Дайкон сушится вместе с ботвой и так же, как скошенный рис, развешивается на специальные сушилки. Если в процессе приготовления дайкон подвергается воздействию дождя, на нем могут появиться пятна. Поэтому необходимо внимательно следить за погодой. После того, как дайкон высыхает до кондиции, при которой он начинает слегка гнуться, его слабо маринуют, а когда дайкон просыхает до такой степени, что из него можно связать узел, он идет на глубокое маринование.
Маринованная редька Дайкон из Киото любима аристократами и почитателями чайной церемонии.
До сих пор многие помнят, что Киото – лучшее место, чтобы купить маринованную редьку дайкон такуан.

© "Фудзи-СПб" продукты для японской кухни.